酱头图片,猪肉各部位名称及俗称及图片

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酱头图片

猪肉各部位名称及俗称及图片

如何做出香而不腻的卤猪头肉？

酱头图片

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猪肉各部位名称及俗称及图片

猪的部位有:头、肩、颈、前腿、肘、前腿、里脊、正宝肋、五花肉、胸乳、后腿、肘、后腿、臀尖、尾巴。

1、猪头。

眼睛、耳朵、鼻子、舌头、脸颊等。

猪头肉皮厚、质老、胶质重，用拌、卤、腌、熏、酱腊等方法烹调。

味噌猪头、烧猪头。

2、猪肩颈肉。

也叫上脑、托宗肉。

猪前腿的上半部分，靠近脖子的地方，扇面的骨头上有一块又圆又长的肉。

此肉细中夹肥，具有微脆性，肉质细嫩。

可采用烧、卤、炒、熘或酱腊等烹调方法。

叉烧就选这个部位。

3、脖子上的肉。

切头肉，也叫血颈。

猪脖子肉，是前脚前部与猪头相连的地方，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色红润，肉质绵老，肥瘦无异。

可用于包子、蒸饺、面臊或红烧、粉蒸等烹调方法。

4、前腿的肉。

也叫夹心肉、遮朝肉。

在颈肉下面和胳膊肘上面。

此肉半肥半瘦，肉老筋多，吸水性强。

做好馅料和肉丸，适合使用冷、炖、烤、焖、爆等方法。

5、手肘前方。

也叫前蹄。

其皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮烹调，肥而不腻。

烤、扒、味噌、炖、炖、做汤等。

比如红烧肘子、扒肘子的菜心、红焖肘子。

6、前脚。

也叫前蹄。

比后蹄质量好，胶质重。

适用于烧烤、炖菜、炖菜、拌菜、味增、制冻等。

7、里脊肉。

也叫腰柳、腰背。

猪身上最细嫩的肉，水分含量充足，肌肉纤维细腻，肥瘦分明，上部附有白色油质和肉块，背部有薄板筋。

常用作炸、爆、煮、炒、酱、腌。

比如炸里脊、海味里脊、海味里脊等。

8、正宝肋。

也叫硬肋、硬五花。

其肉嫩皮薄，肥瘦相间。

适用于熏、卤、烤、爆、焖、腌熏等烹饪方法。

如甜烤白、盐烤白等。

9、五花肉。

又称嫩五花、嫩肋排、腰牌、肋排等。

肉一肥一瘦，共五层，故名。

其肉皮薄，肥肉交错，肉质较嫩。

最适合烤、熏、爆、蒸，也适应卤、腌熏、酱腊等。

比如红烧肉、太白酱肉。

10、奶脯。

名字是五花、曳泥、气囊。

它位于猪肚底部，质呈泡状油脂，中间有很薄的一层瘦肉，肉质有差别。

一般用于制作培根和猪油，也用于烤、炖、酥肉等。

11、后腿肉。

也叫“后秋”。

肋骨是骨肉的总称。

门板肉、肉块、盖板肉、黄瓜片等几块。

①门上的肉。

也被称为无皮后腿、无皮屁股坐。

其肉质细嫩紧实，色淡红，肥瘦相连，肌肉纤维长。

用途和里脊肉相同。

②把肉分铜。

也被称为鹅蛋肉、弹珠肉、不爆肉。

其肉质细腻，筋少，肌肉纤维短。

适用于加工丝、丁、片、条、碎肉、肉泥等。

有炒、煸、炸、氽、氽、炸等烹调方法。

如炒肉丝、花椒肉末等。

③板肉。

将一块瘦肉连接起来。

肌肉纤维很长。

其肉质、用途基本上与“饭团肉”相同。

④黄瓜条。

与板肉紧密相连的部分是肌肉纤维较长的瘦肉。

其肉质、用途基本上都是“砝码肉”。

12、后肘。

也叫后蹄。

由于结缔组织比前肘含量多，皮老而强韧，质量比前肘差。

它的烹饪方法和用途基本上是在肘部前面。

13、后腿。

也叫后蹄。

由于骨粗、皮老、筋多，质量比前脚稍差，其特点和烹调运用基本与前脚相同。

屁股屁股。

也叫尾尖。

其肉质细腻，肥多瘦少。

可适当使用煮、腌、酱、熟炒、凉拌等烹调方法。

例如，川菜的回锅肉、蒜泥白肉多选这个部位。

15、猪尾。

也叫皮打皮、节节香。

由皮和骨节组成，皮胶质多，多用于烤、卤、酱、凉拌等烹调方法。

例如红烧猪尾、红烧猪尾等。

猪肉的作用和作用。

改善贫血，促进发育，滋润。

猪肉是猪科动物猪的肉，口感好，是日常生活中不可缺少的食物。

猪肉纤维细软结缔组织少，肌肉组织多，肌肉组织中含有较多脂肪。

猪肉含有丰富的营养成分，有改善贫血、促进发育、滋润等功效。

1、改善贫血:猪肉中含有较多的血红蛋白和半胱氨酸，能促进铁的吸收。有补血、改善血色的效果。

猪肉中也富含铁，能促进血红蛋白的合成，使生命活动正常化。

2、促进生长:猪肉中的蛋白质与人体所需的8种氨基酸非常接近，能促进人体生长发育。

3、润燥:喝猪肉汤能迅速补充体内津液，润燥效果较好，既能有效治疗热病伤津等症，又能治疗肌肤口渴可以滋润。

如何做出香而不腻的卤猪头肉？

煮猪头肉时，要记住这一点，香而不腻，软而有弹性，和熟食店的一样好吃。

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第一点:炖猪头肉的时候，不要用小火慢慢炖，正确的做法应该是用中火，因为中火可以迅速把猪头肉里的油脂挤出来，油就少了，猪头肉就会变软吃起来自然不会油腻。

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第二点:香料放的要适当正确，像陈皮、紫苏、小茴香这些，是必须要放的，这些可以很好的缓解油腻，让我们吃起来更浓香更清爽，它们既懂油，又很好的增香。

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第三点:猪头肉上面的肥肉比较多，油脂也多，所以千万要煮的软烂入味，这样吃起来很肥，很腻口。

一定要控制好煮的时间，等到煮得软烂有弹性的时候，关火才刚刚好。