白扁豆的功效与作用,白芸豆的功效与作用

白芸豆的功效与作用

白扁豆,又名藊豆、白藊豆、南豆、扁豆的种子植物。扁豆原产于亚洲，在印度、泰国、缅甸等地栽培。中国南北各地区均有栽培，分夏秋两季采摘新荚，晒干或新鲜使用。扁豆粒圆色白，可入药，被称为脾之谷。近年来，随着人们对健康饮食生活的重视，白扁豆的功效和作用也备受关注。

一、药用价值

白扁豆具有健脾化湿、和中消暑的功效，可用于脾胃虚弱、食欲不振、大便溏泻、白带过多、暑湿吐泻、胸闷腹胀等症的治疗。中医认为，白扁豆入脾、胃经，能健脾胃，除暑湿，常用于治疗脾胃湿泄和暑湿吐泻。现代药理研究表明，白芸豆含有植物素、蛋白质、类脂质等成分，具有抗菌、抗癌、抗炎、抗病毒的作用。

二、营养价值

富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、烟酸、钙、铁等营养成分。其中，蛋白质含量高，是优质蛋白质;脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的作用。碳水化合物主要是淀粉，可以提供能量。另外，还含有大量的矿物质和维生素。

三、食疗价值

1.白扁豆粥:将白扁豆和大米煮成粥，加入适量白糖食用。此粥具有健脾化湿、和中消暑等功效，适用于脾胃虚弱、食欲不振、大便不畅等病症。

2.排骨炖白扁豆:将排骨煮熟后与白扁豆一起炖，加入调味料即可食用。具有健脾化湿、强筋健骨等功效，适用于脾胃虚弱、消化不良、骨折等病症。

3.白扁豆红枣汤:将白扁豆和红枣煮成汤，加入适量调味料即可食用。此汤具有补中益气、养血安神等功效，适用于贫血、失眠多梦等病症。

4.白扁豆薏米粥:将白扁豆和薏米一起煮成粥，加入适量白糖食用。此粥具有健脾化湿、利尿消肿等功效，适用于脾虚泄泻、水肿脚气等症。

四、禁忌事项。

1.慎食:由于白扁豆中含有植物凝集素，因此不宜生吃或未熟的扁豆。在烹饪过程中，一定要煮熟四季豆，以防食物中毒。

2.忌口:白扁豆是嘌呤含量高的食物。患有痛风和高尿酸血症的人避免食用。白扁豆中含有大量的钾离子，肾病患者要注意。另外，对白扁豆过敏的人应该避免食用。

3称着吃:白扁豆虽然营养丰富，但是吃多了可能会引起腹胀等症状，所以建议适量食用。

五、选择保存

挑选白扁豆时，要挑选新鲜的黄色有光泽的扁豆。如果要保存的话，干燥后密封或放入冰箱保存。在保存过程中要注意不要受潮和虫蛀。

6、好吃的菜谱。

1.白扁豆炖鸡:将鸡肉煮熟后与白扁豆一起炖，加入调味料即可食用。具有健脾化湿、益气养血等功效，适用于脾胃虚弱、气血不足等病症。

2.白扁豆瘦肉汤:将肉煮熟后与白扁豆一起煮汤，加入调味料食用。此汤有补中益气，滋阴润燥等功效