黑芝麻图片,黑芝麻跟白芝麻有区别吗?

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黑芝麻的功效很多，对身体很好，但听说现在染色黑芝麻很多，应该怎样鉴别和辨认呢？

黑芝麻跟白芝麻有区别吗?

黑芝麻直接用料理机磨碎，兑水后就是黑芝麻糊吗？

黑芝麻的功效很多，对身体很好，但听说现在染色黑芝麻很多，应该怎样鉴别和辨认呢？

　　我妈妈告诉我，他们以前农村种的芝麻洗水是不会变黑的，所以，我将买回来的芝麻与花盆自种的黑芝麻用各种方法做实验对比，发现用下面的方法判断是比较科学的。

1.看颜色。

真黑芝麻还没有干的时候，颜色是黑色，但晒干后的黑芝麻颜色呈深灰色，不会是深黑色；真黑芝麻中通常夹杂有白芝麻，黄芝麻，甚至还有没有去掉的黄色的芝麻壳，而染色黑芝麻看上去没什么杂质，偶尔看到的芝麻梗也是被染成黑色的。

这种方法如果没有对比，普通人是很难用颜色来区别染色和非染色芝麻的。

2.看种脐。

真的黑芝麻尖端有个小小的点，呈灰白色，是种子发芽的地方，所有的植物种子都有这个明显的标志。

而被染色的黑芝麻，尖端与表皮一样是黑色，看不出小白点，这是因为种脐也被染黑了。

这是判断真假黑芝麻最关键的地方，因此，要很细心观察是否绝大多数黑芝麻粒都有种脐，而且最好在阳光下观察，那样更清楚。

可是现在的黑芝麻通常是真假掺半，染色的掺上没染色的，通常一部分芝麻是有种脐而大部分是没有的，所以用这种方法还是不能准确看出究竟有没有染色。

3.刮表皮。

真黑芝麻外面有一层黑色表皮，浸泡之后用指甲刮，会刮下一层黑皮；染色芝麻刮出的是黑色粉末，用水冲，只留下芝麻肉，黑皮则不见了踪影，但是现在很多芝麻原本也是黑芝麻，只不过商家为了外表更黑，更好看，因此做了染色美容处理，这样的黑芝麻刮出来的也是一层皮，因此，这也不是最好的辨别方法。

4. 泡热水。

本人认为这种方法是最靠谱的。

真黑芝麻泡热水后颜色缓慢析出，最后呈浅茶色带点浅粉紫红，颜色清亮不浑浊（见图一）；染色黑芝麻热水冲泡颜色立刻析出，到最后水呈深褐色，水较浑浊（见图二）；认真观察，热水刚冲到碗里时，还能看到在热水中，某些芝麻粒拉出一条条黑色烟带。

此外，不经揉搓，染色黑芝麻浸泡后，其中一些会无端变成白芝麻肉或者白芝麻（并不是揉搓出来的芝麻肉），无染色黑芝麻不经搓揉则不会出现这样的情况。

5.用锅炒。

染色芝麻的染料加热后很容易融化，因此把芝麻用慢火炒几分钟（注意别炒焦了），待锅凉了后，用手指抹一下，如果是染色芝麻，手就会变黑，把洗锅水倒在白瓷碗里，水是黑褐色的。

而天然无染色芝麻则不会出现这样的情况，手不会变黑，洗锅水也没有颜色。

有人说炒过的黑芝麻会掉色，我做过试验，原来也是不会掉色的，泡水颜色与生芝麻一样（如图一）因此，那是一个谎言。

本人用种出的芝麻与买来的对比，经过二十几家黑芝麻的对比后，终于找到了一家完全没有染色的的天然芝麻，那儿的芝麻都有种脐（小白点），泡水后颜色与自种黑芝麻一模一样。

有兴趣的朋友可以私信交流。

图一（花盆里种出芝麻热水冲泡一天后的图片）：

图二（染色芝麻热水冲泡十五分钟后的图片）

黑芝麻跟白芝麻有区别吗?

芝麻分黑白两种，“取油以白者为胜，服食以黑者为良”。

据《神家本草经》记载：“芝麻，补心脏，益气力，长肌肉，填髓脑，久服强身”。

据现代营养学分析，芝麻含有人体所需的多种营养素，其蛋白质含量多于肉类，其中氨基酸含量十分丰富，含钙量为牛奶的2倍，还含有维生素A、D及丰富的B族维生素。

芝麻含脂肪更为丰富，高达54％,还有较多的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落。

芝麻是人类重要的油料作物。

原产非洲，后传入印度，现印度已成为世界第一芝麻生产大国，占世界栽培面积的三分之一。

我国芝麻生产也盛，占世界栽培面积的13.5%。

芝麻主要分为白芝麻、黑芝麻两种。

白芝麻作为榨油用。

中国的小磨麻油，被视为烹调油的珍品。

麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45%，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。

黑芝麻多作为糕点辅料，中医学以黑芝麻入药，有滋补、养血、润肠等功效，适用于身体虚弱、便秘、头晕、眼花、耳鸣等症。

从营养科学看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。

就脂肪而言，可算得上量丰而质优。

黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%，二者含量都高；维生素E含量很高，黑芝麻为50毫克%，白芝麻为38毫克%；就钾钠比看，黑芝麻为43：1，白芝麻为8：1，常食黑芝麻对预防或缓解高血压有益；芝麻是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%，这显然是芝麻润肠通便的一个重要原因。

芝麻油含有麻油酸，故具特有香气。

由于维生素E含量高，具抗氧化作用，经常食用能清除自由基，延缓衰老。

黑芝麻贵一些

黑芝麻直接用料理机磨碎，兑水后就是黑芝麻糊吗？

黑芝麻糊需要先炒熟，再磨粉。

芝麻可以用料理机打碎。

制作方法如下：

准备材料：黑芝麻150g、100g、冰糖（可不加）20g

制作步骤：

1、先将黑芝麻清洗一下。

无染色的黑芝麻入水后水不会立刻变色。

如果看到水立刻变得褐色，那这种黑芝麻可能就是被染色过的。

不饱满的黑芝麻和芝麻里的杂质都会漂浮在水的表面，可以直接用勺子撇去。

2、将洗好的黑芝麻沥干水份，然后放入炒锅中，这里使用的铁锅。

3、全程开小火翻炒，图中这种火苗大小就可以了。

4、大概20分钟炒好。

听到锅中噼里啪啦、并且闻到有香味的时候就是炒好了，还可以尝一下来最终确定。

将黑芝麻放一边晾凉。

5、将糯米粉炒熟，炒了10分钟，看到糯米粉炒至发黄的时候，粉就炒熟了。

6、将黑芝麻和冰糖放入干磨杯，搅拌成黑芝麻粉。

7、搅拌后最好过筛一次，这样粉更细腻一些。

过筛出来的可以再回打下。

8、这是过筛好的黑芝麻粉。

9、然后将炒好的糯米粉跟黑芝麻粉均匀拌在一起。

10、用刮刀混合均匀就可以了。

混合后颜色发白，不过冲的时候就是黑色了。

11、成品图。

参考资料来源：